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原標(biāo)題:廣水鍋盔飄香十余載

記者汪健

在武昌廣八路武漢信息學(xué)院一側(cè),有一間很小的小吃門面,店里就做一種食品——“鍋盔”。這種源自陜北的燒餅經(jīng)湖北人改良,已經(jīng)完全改頭換面,在東湖之濱飄香十余年之久,足見其魅力所在。

這家小店在門上寫了個(gè)“廣水鍋盔”,以小吃名代替店名。廣水鍋盔與本地?zé)炇窒嗨疲皇秋灷锩嫣畛涞膬?nèi)容要豐富得多,品種有豬油鍋盔、牛肉鍋盔、椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、香椒鍋盔、咸甜鍋盔等。

小店做鍋盔的只有兩個(gè)人,一人負(fù)責(zé)在案板上揉面,將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成塊,根據(jù)食客的要求加糖、加鹽做好餡子,然后放在一旁醒著;另一位將醒好的面團(tuán)抻寬拉長(zhǎng),做成鞋底模樣,再撒上芝麻,之后迅速貼進(jìn)爐膛里。這種爐子見紅不見火,爐膛的燃料一般都是木炭或者無煙煤之類的。兩三分鐘后,師傅會(huì)用一把專用的鉗子輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取出來。此時(shí)的鍋盔,外焦里嫩,松軟適宜。

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